Аппарат шоковой заморозки 20-и уровневый ШОК-40-01
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Потребление э/энергии, кВт/ч, не более | 8,7 |
Номинальное напряжение, В | 400 |
Полезный объем камеры, м3 | 1,1 |
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше | +90…-35 |
Температура охлаждения продукта, °С | +90…+3 |
Время для охлаждения, мин | 90 |
Температура замораживания продукта, °С | +90…-18 |
Время для замораживания, мин | 240 |
Номер хладагента | R404A |
Общая масса хладагента, кг | 7,5 |
Количество устанавливаемых противней, шт | 40 (2 тележки ТДШ-40-11 на 20 гастроемкостей ) |
Типоразмер используемых гастроемкостей/противней | GN 1/1 (530х325 мм) |
Масса продукта для охлаждения, кг | 180 |
Масса продукта для замораживания, кг | 180 |
Габаритные размеры, мм | 1525х959х2475 |
Масса, кг | 388 |
Комплектация | 2xТележка ТДШ-40-11 |
Артикул | 71000019522 |
Шоковая заморозка продуктов – одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения – бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов – как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов – высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40-01 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
– полезный объем камеры 1,1 м3
– 2 тележки ТДШ-40-11 для гастроемкостей GN 1/1 (530×325 мм) глубиной до 65 мм, расстояние между уровнями 70 мм
– холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)
– хладагент – R404A
– электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры
– цельнозаливной пенополиуретаном корпус
– все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304
– климатический класс 5
– 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
– LED-подсветка
– автоматическая оттайка горячим газом
– уплотнитель с магнитной вставкой на двери для обеспечения полной теплоизоляции
– трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта
– подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери
– регулируемые по высоте ножки